jueves, 30 de julio de 2015

Conserva de tomate frito


Tomates escaldados
Ingredientes, por cada 5 kg de tomates:
  • 100 cc aceite (mezcla oliva y girasol)
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 1 cucharada sopera de sal
Equipo necesario
  • Olla (utilizo una de 30 litros con grifo en el fondo)
  • Botes de cristal con tapa
  • Minipimer
  • Cucharón para embotar
  • Oxi para esterilizar el equipo

Elaboración
Se escaldan los tomates unos 15 segundos en agua hirviendo
Se pelan y se exprimen con la mano para que saquen las pepitas y algo de agua.
Se ponen a hervir enteros durante media hora y al acabar se les saca el agua sobrante. Para esto viene bien una cacerola grande con un grifo en el fondo (utilizo la misma que para hacer cerveza, de 30 litros)
Se les añade el aceite, el azúcar y la sal y se pasa el minipimer hasta conseguir la consistencia al gusto
Se deja hervir media hora más a fuego lento (para que no se agarre al fondo de la cacerola)
Transcurrido ese tiempo se embota dejando el fuego al mínimo, de esta forma la salsa todavía está hirviendo.
Se cierran los botes con fuerza y se ponen en la misma cacerola con agua hirviendo (baño maria) durante 15 minutos. Después se saca toda el agua y se pone agua fría para que el descenso de la temperatura de los botes sea rápido. Se cambia el agua hasta que los botes esten frios al tacto (unos 26ºC)

Higienizar el equipo
Es muy importante conseguir una conserva estéril y evitar contaminaciones que pueden ser muy peligrosas como el botulismo.
Inicialmente la cacerola ha de estar fregada con detergente y bien aclarada. El hervido posterior de una hora es suficiente para esterilizar tanto la cacerola como los ingredientes.
El resto del equipo, botes y tapas, brazo del minipimer y cucharón, lo esterilizo utilizando OXI: se disuelve una cucharadita de café por cada litro de agua templada y se sumerge durante 2 minutos el instrumento a esterilizar. La alternativa es hervir cada bote o instrumento durante 10 minutos
Como se embota la salsa hirviendo hay quien no hace el baño maria final, pero yo me quedo más tranquilo


Este año he hecho 25 kg. de tomate ecológico de la Horta Pla de Munt de la variedad pera y ha salido una salsa exquisita y de consistencia impresionante. El hecho de quitarle el agua tras la cocción inicial disminuye el número de botes finales (14 de 1 kg) pero se consigue evitar las salsas excesivamente acuosas


Tomates pelados y sin semillas

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